Muscheln als ideales Winteressen

Muscheln im Winter? Ja, gerade im Winter. Die heben die Stimmung, gerade wenn es draußen grau und kalt ist. Zusammen mit einem Glas Weißwein  weckt das Lebensgeister. Wie Muscheln im Weißweinsud gelingen.

Was auf Deutsch so banal klingt, hört sich doch mit „Moules à la Marinière“ gleich viel delikater an. Das erinnert doch gleich an Frankreichurlaub, lässt von Normandie oder Bretagne träumen. Dabei kommen die Muscheln bei uns meist von der Nordsee aus den Niederlanden. Aber was soll’s.  Zu Moules à la Marinière oder Muscheln in Weißweinsud gibt es natürlich Baguette, in grobe Scheiben geschnitten. Das lässt sich so schön in den Süd eintunken, vielleicht bestrichen mit gesalzener Butter, wie in der Normandie üblich. Dazu ein trockener Frankenwein, ein Müller-Thurgau vielleicht oder ein Silvaner, ein Lugana oder ein Pinot Grigio, sicher passt auch ein Sauvignon Blanc. Ein Grauburgunder mundet sicher ebenfalls als Begleiter dieses Winteressens.

Muscheln in Weißweinsud

Moules à la Marinière sind der Klassiker. Es gibt darüber hinaus noch Dutzende anderer Varianten, beispielsweise mit Tomatensud oder Moules à la Normande, Muscheln provenzalische Art, Muscheln auf nordische Art, Muscheln pikant mit Chilie. Im Grunde gehört immer etwas Gemüse dazu, ein paar Zehen Knoblauch, ein bisschen Brühe und Petersilie. Wer will, kann statt Karotten auch Pastinaken nehmen und statt Lauch auch Fenchel. Petersilie geben den Muscheln in Weißweinsud eine spezielle Note und sehen auch dekorativ aus.

Achtung! Die Schalen sollten sich öffnen. Geschlossene Muscheln beiseite legen. Zehn Minuten kochen reicht meist. Muscheln sind somit ein vergleichsweise schnelles unkompliziertes Essen.

Rezept für Moules à la Marinière – oder Muscheln in Weißweinsud
Für 2 Personen

Rezept und Zubereitung

Muscheln in Weißweinsud | Moules à la Marinière

Gemüse in Olivenöl oder Butter anschwitzen, Brühe und Wein zugeben, würzen, Muscheln putzen und in den Sud geben, zehn Minuten kochen lassen, mit Petersilie garnieren. Mit Baguette servieren.

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Küche Französisch

Portionen 2 Personen

Kalorien 950 kcal

Kochutensilien

• 1 große Schüssel für die Schalen

Zutaten

  

• 2 kg Muscheln
• 3 EL Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 3 Tomaten
• 3 Lorbeerblätter
• 250 ml Weißwein am besten trocken
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 Stange Lauch
• 2 Karotten
• 1 Bund Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• 1/2 EL Weißweinessig
• 1 TL Thymian
• 1 Messerspitze Muskat

Anleitungen

 

• Muscheln waschen und bürsten
• Gemüse putzen, Zwiebel und Knoblauch schälen
• Gemüse kleinschneiden
• Olivenöl in Topf erhitzen (es kann auch Butter sein)
• Gemüse (bis auf die Tomaten), Zwiebel und Knoblauch anschwitzen
• Gemüsebrühe, Weißwein, Weißweinessig und Tomaten zugeben
• Mit Salz und Pfeffer würzen
• Mit Thymian und Muskat abschmecken
• Die Mischung 10 Minuten köcheln lassen

Muscheln zugeben

• Muscheln in den Sud geben
• 10 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen lassen
• zwischendurch mit Kochlöffel vorsichtig umschichten
• Petersilie waschen, schneiden und auf Muscheln verteilen
• Muscheln im Sud servieren
• Dazu passen am besten Baguette-Scheiben zum Eintunken
• Eine große Schüssel für die Muschel-Schalen bereit halten

Notizen

Zu Muscheln im Weißweinsud passt am besten ein trockener Weißwein - ein Müller-Thurgau, Silvaner oder Lugana. 

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