Zwetschgendatschi, Krautkrapfen, Kesselgulasch, Glühmost, Bœuf Bourgouignon, Käsefondue und Mont d’Or – ausprobiert und vorgestellt. Vielleicht lässt sich der eine oder andere zum Nachkochen inspirieren. Viel Spaß beim Kochen und Essen!
Was ist schöner, als gemeinsam gepflegt zu speisen
Rezept-Überblick
- Bœuf Bourgouignon:
AuthorHelmut AchatzDifficultyIntermediate
Yields1 Serving Prep Time1 hrCook Time3 hrsTotal Time4 hrs 1 kg Rinderschmorbraten (kann auch mehr sein)1 l Burgunder oder Rotwein (es muss kein Châteauneuf-du-Pape sein)300 g Möhren250 g Champignons150 g Speck5 kleine Zwiebeln4 Knoblauchzehen1 Stiel Rosmarin3 Lorbeerblätter3 Nelken1 Stamperl Grand Marnier1 Esslöffel HonigSteinplize oder Morcheln (auch getrocknet)1 Teelöffel ThymianOrangenzesten (von einer Orange)für vier Portionen1Die Zubereitung
1. Fleisch in vier Zentimeter große Stücke schneiden und mit Pfeffer würzen.
2. 6 Esslöffel Öl in einem großen Kochtopf – mit etwas Honig – erhitzen
3. Die Zwiebeln schälen, 4 klein schneiden, 1 mit Nelken spicken
4. Die Möhren in feine Scheibe schneiden
5. Knoblauchzehen mit einem Messer quetschen
6. Fleisch im Öl anbraten und karamellisieren lassen,
7. Zwiebel, Möhren, Thymian, Rosmarin, Lorbeer und Knoblauch hinzufügen
8. Eine halbe Flasche Wein und 600 ml Wasser zugießen
9. 2 Esslöffel Speisestärke mit etwas Wein verrühren und ebenfalls zugießen
10. 3 Stunden schmoren lassen (bei mäßiger Hitze und halb geschlossenem Topf garen)
11. Die Champignons schneiden und den Speck braten
12. Alles in den Topf geben
13. dazu Grand Marnier, Steinpilze und Orangenzesten
14. und weitere 30 Minuten schmoren lassen
15. gegebenenfalls den restlichen Rotwein zugeben - oder selbst trinken
16. Fertig! Dazu entweder Baguette reichen oder Pellkartoffeln„bon appétit“ ... und dazu einen trockenen Rotwein, vielleicht auch einen Südtiroler, warum nicht. Santé
Zubereitung
Ingredients
1 kg Rinderschmorbraten (kann auch mehr sein)1 l Burgunder oder Rotwein (es muss kein Châteauneuf-du-Pape sein)300 g Möhren250 g Champignons150 g Speck5 kleine Zwiebeln4 Knoblauchzehen1 Stiel Rosmarin3 Lorbeerblätter3 Nelken1 Stamperl Grand Marnier1 Esslöffel HonigSteinplize oder Morcheln (auch getrocknet)1 Teelöffel ThymianOrangenzesten (von einer Orange)für vier PortionenDirections
1Die Zubereitung
1. Fleisch in vier Zentimeter große Stücke schneiden und mit Pfeffer würzen.
2. 6 Esslöffel Öl in einem großen Kochtopf – mit etwas Honig – erhitzen
3. Die Zwiebeln schälen, 4 klein schneiden, 1 mit Nelken spicken
4. Die Möhren in feine Scheibe schneiden
5. Knoblauchzehen mit einem Messer quetschen
6. Fleisch im Öl anbraten und karamellisieren lassen,
7. Zwiebel, Möhren, Thymian, Rosmarin, Lorbeer und Knoblauch hinzufügen
8. Eine halbe Flasche Wein und 600 ml Wasser zugießen
9. 2 Esslöffel Speisestärke mit etwas Wein verrühren und ebenfalls zugießen
10. 3 Stunden schmoren lassen (bei mäßiger Hitze und halb geschlossenem Topf garen)
11. Die Champignons schneiden und den Speck braten
12. Alles in den Topf geben
13. dazu Grand Marnier, Steinpilze und Orangenzesten
14. und weitere 30 Minuten schmoren lassen
15. gegebenenfalls den restlichen Rotwein zugeben - oder selbst trinken
16. Fertig! Dazu entweder Baguette reichen oder Pellkartoffeln„bon appétit“ ... und dazu einen trockenen Rotwein, vielleicht auch einen Südtiroler, warum nicht. Santé
Zubereitung - Käse-Fondue:
Yields1 Serving Prep Time30 minsCook Time20 minsTotal Time50 mins 800 g Käse gemischt (Emmentaler, Greyerzer, Vacherin oder Bergkäse oder Appenzeller)0,40 l Weißwein (Lugana, Silvaner, Müller-Thurgau - egal, Hauptsache trocken)3 Esslöffel Mondamin, sprich Speisestärke20 ml ein Gläschen Kirschwasseretwas Pfeffer frisch gemahlen1 eine Prise Muskatnuss3 Knoblauchzehen3 einige Tropfen Zitronensaft1 halber Laib Brot (der wird in große Würfel geschnitten)Zutaten für vier Personen1- Schneide die drei Käsesorten in kleine Würfel
- Reibe eine Kasserolle (am besten Email) mit zwei Knoblauch-Zehen aus
- Gieße den Wein in den Topf und wärme in auf
- Kippe 3 Gläschen Wein in eine Schale und löse die Speisestärke darin auf
- Wenn der Wein köchelt, gib den Käse langsam hinzu
- Rühre ständig die Masse mit einem Holzlöffel leicht - am besten in Achtern
- Ist der Käse geschmolzen, gieße die Kirsch-Speisestärke-Mischung langsam in die Käse-Wein-Masse
- Rühre weiter
- Ist die Masse sämig, würze mit Muskat und Pfeffer
- Gib zum Abschmecken einige Tropfen Zitronensaft hinzuSchneide Brot in große Würfel und gib die Würfel in einen Brotkorb
2- Zünde den Kocher (mit Brennpaste) des Rechaud an
- Reibe das Caquelon mit der restlichen Knoblauchzehe aus
- Gieße die Käse-Wein-Masse in das Caquelon
- Stelle das Caquelon auf das Rechaud - und los geht'sImmer schön mit dem aufgespießten Brot Achter rühren
Umfüllen ins Caquelon - und aufs RechaudIngredients
800 g Käse gemischt (Emmentaler, Greyerzer, Vacherin oder Bergkäse oder Appenzeller)0,40 l Weißwein (Lugana, Silvaner, Müller-Thurgau - egal, Hauptsache trocken)3 Esslöffel Mondamin, sprich Speisestärke20 ml ein Gläschen Kirschwasseretwas Pfeffer frisch gemahlen1 eine Prise Muskatnuss3 Knoblauchzehen3 einige Tropfen Zitronensaft1 halber Laib Brot (der wird in große Würfel geschnitten)Zutaten für vier PersonenDirections
1- Schneide die drei Käsesorten in kleine Würfel
- Reibe eine Kasserolle (am besten Email) mit zwei Knoblauch-Zehen aus
- Gieße den Wein in den Topf und wärme in auf
- Kippe 3 Gläschen Wein in eine Schale und löse die Speisestärke darin auf
- Wenn der Wein köchelt, gib den Käse langsam hinzu
- Rühre ständig die Masse mit einem Holzlöffel leicht - am besten in Achtern
- Ist der Käse geschmolzen, gieße die Kirsch-Speisestärke-Mischung langsam in die Käse-Wein-Masse
- Rühre weiter
- Ist die Masse sämig, würze mit Muskat und Pfeffer
- Gib zum Abschmecken einige Tropfen Zitronensaft hinzuSchneide Brot in große Würfel und gib die Würfel in einen Brotkorb
2- Zünde den Kocher (mit Brennpaste) des Rechaud an
- Reibe das Caquelon mit der restlichen Knoblauchzehe aus
- Gieße die Käse-Wein-Masse in das Caquelon
- Stelle das Caquelon auf das Rechaud - und los geht'sImmer schön mit dem aufgespießten Brot Achter rühren
Umfüllen ins Caquelon - und aufs Rechaud - Früchtebrot:
Yields1 Serving Prep Time1 hrCook Time1 hr 20 minsTotal Time2 hrs 20 mins 250 g getrocknete Birnen (Hutzeln)250 g getrocknete Zwetschgen (Pflaumen)250 g getrocknete Feigen250 g Rosinen/Sultaninen50 g Datteln100 g Haselnüsse100 g Walnüsse100 g abgezogene Mandeln75 g Zitronat und Orangeat1 abgeriebene Zitronenschale1 Messerspitze Zimt1 Messerspitze Nelken (Pulver)1 Teelöffel zerkleinerter Anis5 Esslöffel RumZucker, wenn nötig (die Früchte enthalten allerdings bereits Fruchtzucker)500 g Schwarzbrotteig (zu bekommen beim Bäcker)Zutaten reichen etwa für vier Laibe FrüchtebrotZubereitung1- Birnen (Hutzeln), Zwetschgen und Feigen über Nacht in Wasser einweichen
- Trockenfrüchte am nächsten Tag in einem Sieb abtropfen lassen
- Birnen (und andere Trockenfrüchte, falls nicht eingelegt) kurz aufkochen
- Einweichwasser aufbewahren
- Trockenfrüchte in kleine Würfel schneiden
- Rosinen und Sultaninen heiß waschen
- Datteln klein schneiden
- Haselnüsse und Walnüssen feinhacken
- Zitronat und Orangeat feinhacken
- Mandeln überbrühen und abziehen und die Hälfte zur Deko beiseite legen
- Trockenfrüchte plus Zitronat und Orangeat sowie Nüsse und die Hälfte der Mandeln mischen
- Gewürze und Rum zugeben
- alles gut mischen
- zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen
- Schwarzbrotteig untermischen und alles gut durchkneten
- kleine Wecken formen
- auf Backblech Backpapier auslegen
- Laibe auf Backblech verteilen
- mit abgezogenen Mandeln und Orangeat/Zitronat verzieren
- bei 170° Grad auf der untersten Schiene 70 bis 80 Minuten backen (abhängig von Größe der Laibe)
- nach dem Backen mit dem Einweichwasser (Hutzelbrühe) bestreichenNach dem Erkalten In Frischhaltefolie einwickeln - schmeckt am besten nach einer Lagerzeit von einer Woche bis zwei Wochen
Ingredients
250 g getrocknete Birnen (Hutzeln)250 g getrocknete Zwetschgen (Pflaumen)250 g getrocknete Feigen250 g Rosinen/Sultaninen50 g Datteln100 g Haselnüsse100 g Walnüsse100 g abgezogene Mandeln75 g Zitronat und Orangeat1 abgeriebene Zitronenschale1 Messerspitze Zimt1 Messerspitze Nelken (Pulver)1 Teelöffel zerkleinerter Anis5 Esslöffel RumZucker, wenn nötig (die Früchte enthalten allerdings bereits Fruchtzucker)500 g Schwarzbrotteig (zu bekommen beim Bäcker)Zutaten reichen etwa für vier Laibe FrüchtebrotZubereitungDirections
1- Birnen (Hutzeln), Zwetschgen und Feigen über Nacht in Wasser einweichen
- Trockenfrüchte am nächsten Tag in einem Sieb abtropfen lassen
- Birnen (und andere Trockenfrüchte, falls nicht eingelegt) kurz aufkochen
- Einweichwasser aufbewahren
- Trockenfrüchte in kleine Würfel schneiden
- Rosinen und Sultaninen heiß waschen
- Datteln klein schneiden
- Haselnüsse und Walnüssen feinhacken
- Zitronat und Orangeat feinhacken
- Mandeln überbrühen und abziehen und die Hälfte zur Deko beiseite legen
- Trockenfrüchte plus Zitronat und Orangeat sowie Nüsse und die Hälfte der Mandeln mischen
- Gewürze und Rum zugeben
- alles gut mischen
- zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen
- Schwarzbrotteig untermischen und alles gut durchkneten
- kleine Wecken formen
- auf Backblech Backpapier auslegen
- Laibe auf Backblech verteilen
- mit abgezogenen Mandeln und Orangeat/Zitronat verzieren
- bei 170° Grad auf der untersten Schiene 70 bis 80 Minuten backen (abhängig von Größe der Laibe)
- nach dem Backen mit dem Einweichwasser (Hutzelbrühe) bestreichenNach dem Erkalten In Frischhaltefolie einwickeln - schmeckt am besten nach einer Lagerzeit von einer Woche bis zwei Wochen
- Glühmost:
Yields1 Serving 1 l Apfelmost (kann auch gemischt mit Birne sein)1 Orange (unbehandelt)1 Zitrone (unbehandelt)1 Zimstange8 Gewürznelken1 Sternanis75 g Krümelkandis1 Apfel80 ml Calvados1Zitrone und Orange auspressen
mit Zestenreißer hauchdünne Streifen von der Fruchtschale abschaben
Orangen- und Zitronensaft und Zesten in einem Topf aufwärmen
dann Apfel-Most zugeben
alle restlichen Zutaten hinzufügen
und mit Krümelkandis süßen - kann mehr oder weniger sein, je nach Geschmack
Den Topf etwa 15 bis 20 Minuten bei 50 Grad ziehen lassen. !Achtung: nicht kochen!
Apfel schälen
Schalen in den Topf geben
Apfel in Spalten schneiden und zugebenNach dem Ziehen, alle Zutaten bis auf die Apfelschale und die Apfelspalten herausfischen
Glühmost nochmals kurz auf etwas 75 Grad erwärmenMit Schale und Apfelspalten in ein Glas gießen
Nach Wunsch etwas Calvados zugeben
Ingredients
1 l Apfelmost (kann auch gemischt mit Birne sein)1 Orange (unbehandelt)1 Zitrone (unbehandelt)1 Zimstange8 Gewürznelken1 Sternanis75 g Krümelkandis1 Apfel80 ml CalvadosDirections
1Zitrone und Orange auspressen
mit Zestenreißer hauchdünne Streifen von der Fruchtschale abschaben
Orangen- und Zitronensaft und Zesten in einem Topf aufwärmen
dann Apfel-Most zugeben
alle restlichen Zutaten hinzufügen
und mit Krümelkandis süßen - kann mehr oder weniger sein, je nach Geschmack
Den Topf etwa 15 bis 20 Minuten bei 50 Grad ziehen lassen. !Achtung: nicht kochen!
Apfel schälen
Schalen in den Topf geben
Apfel in Spalten schneiden und zugebenNach dem Ziehen, alle Zutaten bis auf die Apfelschale und die Apfelspalten herausfischen
Glühmost nochmals kurz auf etwas 75 Grad erwärmenMit Schale und Apfelspalten in ein Glas gießen
Nach Wunsch etwas Calvados zugeben
- Kesselgulasch:
Yields1 Serving 2 kg Rindfleisch (Gulasch). Das kann Hals, Waden oder Schulter sein2 kg Zwiebeln500 g Karotten1 kg Kartoffeln250 g Pastinaken2 Chilischoten4 Knoblauchzehen30 g Tomatenmark4 EL Paprikapulver edelsüß1 EL Paprikapulver scharf2 EL Kümmel gemahlen1 EL Majoran getrocknet4 Lorbeerblätter4 Prisen Salz (nach Geschmack auch mehr oder weniger)Pfeffer0,25 l trockenen Rotwein4 EL Öl (Raps, Sonnenblumen, Distel)Wasserungarische Würzpaste zum Abschmecken (Univer Gulaschcreme/Gulyáskrèm) scharf1- Zwiebeln schälen und kleinschneiden.
- Gemüse schälen und kleinschneiden
- Kartoffeln schälen und kleinschneiden
- Knoblauch pressen
- Kessel über Feuer erhitzen
- Öl im Kessel erhitzen
- Zwiebeln anschwitzen
- Knoblauch zugeben
- Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten
- Paprikapulver (edelsüß und scharf) zugeben
- Tomatenmark zugeben
- Paprikapulver und Tomatenmark leicht anrösten - nicht anbrennen lassen
- das in Würfel geschnittene Rindfleisch zugeben und anbraten
- Gewürze zugeben
- mit Wasser aufgießen, so dass das Fleisch bedeckt ist
- gut umrührenVier bis fünf Stunden köcheln lassen mit Deckel
- mit einem Deckel (am besten Glas) zudecken
- mehrere Stunden köcheln lassen
- dabei immer wieder umrühren und Wasser sowie den Wein zugießen
- nach vier bis fünf Stunden Kartoffen, Karotten und Pastinaken zugeben
- nach einmal Wasser und Wein zugießen, dass alles bedeckt ist
- 30 Minuten köcheln lassen
- mit Salz und Pfeffer (und gegebenenfalls mit Würzpaste) abschmeckenDazu Baguette oder Brot reichen
Ingredients
2 kg Rindfleisch (Gulasch). Das kann Hals, Waden oder Schulter sein2 kg Zwiebeln500 g Karotten1 kg Kartoffeln250 g Pastinaken2 Chilischoten4 Knoblauchzehen30 g Tomatenmark4 EL Paprikapulver edelsüß1 EL Paprikapulver scharf2 EL Kümmel gemahlen1 EL Majoran getrocknet4 Lorbeerblätter4 Prisen Salz (nach Geschmack auch mehr oder weniger)Pfeffer0,25 l trockenen Rotwein4 EL Öl (Raps, Sonnenblumen, Distel)Wasserungarische Würzpaste zum Abschmecken (Univer Gulaschcreme/Gulyáskrèm) scharfDirections
1- Zwiebeln schälen und kleinschneiden.
- Gemüse schälen und kleinschneiden
- Kartoffeln schälen und kleinschneiden
- Knoblauch pressen
- Kessel über Feuer erhitzen
- Öl im Kessel erhitzen
- Zwiebeln anschwitzen
- Knoblauch zugeben
- Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten
- Paprikapulver (edelsüß und scharf) zugeben
- Tomatenmark zugeben
- Paprikapulver und Tomatenmark leicht anrösten - nicht anbrennen lassen
- das in Würfel geschnittene Rindfleisch zugeben und anbraten
- Gewürze zugeben
- mit Wasser aufgießen, so dass das Fleisch bedeckt ist
- gut umrührenVier bis fünf Stunden köcheln lassen mit Deckel
- mit einem Deckel (am besten Glas) zudecken
- mehrere Stunden köcheln lassen
- dabei immer wieder umrühren und Wasser sowie den Wein zugießen
- nach vier bis fünf Stunden Kartoffen, Karotten und Pastinaken zugeben
- nach einmal Wasser und Wein zugießen, dass alles bedeckt ist
- 30 Minuten köcheln lassen
- mit Salz und Pfeffer (und gegebenenfalls mit Würzpaste) abschmeckenDazu Baguette oder Brot reichen
- Fischfilet à la Papa:
Yields1 Serving 0,50 kg Fischfilet (Rotbarsch, Seelachs oder Kabeljau)3 Zitronen0,10 l trockener Weißwein oder Sekt250 g MehlSalzPfefferÖl (Raps, Distel oder Sonnenblumen)1- Fischfilet kurz waschen
- Saft von drei Zitronen auspressen
- In einer Schüssel Zitronensaft mit Weißwein mischen
- Fischfilets in Zitronen-Wein-Marinade etwas ziehen lassen
- Mehl in flache Schüssel sieben
- Öl in große Pfanne gießen und erhitzen
- Fischfilets in Mehl vorsichtig wenden
- Mehl darüber sieben
- Filetstücke in heißem Öl vier Minuten auf jeder Seite braten
- Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen
Dazu Gurken-Kartoffel-Salat reichen
Ingredients
0,50 kg Fischfilet (Rotbarsch, Seelachs oder Kabeljau)3 Zitronen0,10 l trockener Weißwein oder Sekt250 g MehlSalzPfefferÖl (Raps, Distel oder Sonnenblumen)Directions
1- Fischfilet kurz waschen
- Saft von drei Zitronen auspressen
- In einer Schüssel Zitronensaft mit Weißwein mischen
- Fischfilets in Zitronen-Wein-Marinade etwas ziehen lassen
- Mehl in flache Schüssel sieben
- Öl in große Pfanne gießen und erhitzen
- Fischfilets in Mehl vorsichtig wenden
- Mehl darüber sieben
- Filetstücke in heißem Öl vier Minuten auf jeder Seite braten
- Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen
Dazu Gurken-Kartoffel-Salat reichen - Forelle Müllerinnenart:
Yields1 Serving 2 Forellen (Lachs- oder Regenbogenforellen)50 g Sonnenblumen- oder Distelöl50 g ButterSalzPfeffer1 Zitrone4 EL Mehl1 Bund Petersilie25 g Mandelblättchen1Für 2 Personen
- Forellen innen und außen waschen
- Forellen abtupfen
- möglicherweise Schwanzflosse abschneiden (passt damit besser in die Pfanne)
- mit Zitronensaft beträufeln und etwas einwirken lassen
- Salzen und Pfeffern (Pfeffer aus der Pfeffermühle)
- Fisch auf flachen Teller legen und beidseitig Mehl darüber sieben (wird einfach feiner)
- mit Petersilie füllen
- Öl in der Pfanne erhitzen
- Fisch in die Pfanne legen und auf jeder Seite 3 Minuten anbraten
- Butter auf den Fischen zergehen lassen
- und anschließend noch 6 Minuten bei geringer Hitze und zugedeckt garen lassen
Mandelblättchen2- jetzt Butter in einem Topf erhitzen und Mandelplätzchen leicht anrösten
- Forelle jeweils auf einen Teller legen und die Mandelblättchen darüber verteilen
- mit Zitronenspalten garnierenDazu passen am besten Petersilienkartoffeln und ein Gurkensalat
Ingredients
2 Forellen (Lachs- oder Regenbogenforellen)50 g Sonnenblumen- oder Distelöl50 g ButterSalzPfeffer1 Zitrone4 EL Mehl1 Bund Petersilie25 g MandelblättchenDirections
1Für 2 Personen
- Forellen innen und außen waschen
- Forellen abtupfen
- möglicherweise Schwanzflosse abschneiden (passt damit besser in die Pfanne)
- mit Zitronensaft beträufeln und etwas einwirken lassen
- Salzen und Pfeffern (Pfeffer aus der Pfeffermühle)
- Fisch auf flachen Teller legen und beidseitig Mehl darüber sieben (wird einfach feiner)
- mit Petersilie füllen
- Öl in der Pfanne erhitzen
- Fisch in die Pfanne legen und auf jeder Seite 3 Minuten anbraten
- Butter auf den Fischen zergehen lassen
- und anschließend noch 6 Minuten bei geringer Hitze und zugedeckt garen lassenMandelblättchen2- jetzt Butter in einem Topf erhitzen und Mandelplätzchen leicht anrösten
- Forelle jeweils auf einen Teller legen und die Mandelblättchen darüber verteilen
- mit Zitronenspalten garnierenDazu passen am besten Petersilienkartoffeln und ein Gurkensalat
- Mont d’Or:
Yields1 Serving 1 Mont D'or (oder reifer Camembert)5 cl trockener Weißwein1 Baguette, am besten vom Vortag in Stücke geschnitten1 Knoblauchzehe1- Den Mont D'Or in kleine Stücke schneiden
- in eine feuerfeste Form geben
- wer will kann eine geviertelte Knoblauchzehe zwischen die Käsestücken verteilen
- den Weißwein über die Masse verteilen
- Im Backofen bei 150 Grad schmelzen lassen
- die feuerfeste Form aus dem Backofen nehmen, sobald der Käse geschmolzen ist (etwa 10 Minuten)
- den Knoblauch entfernen
- den Käse zusammen mit den Brotstücken servierenWer will, kann die Brotstücke leicht anrösten
Dazu passt am besten ein trockener Wein - der gleiche, der fürs Kochen verwendet wurde
Ingredients
1 Mont D'or (oder reifer Camembert)5 cl trockener Weißwein1 Baguette, am besten vom Vortag in Stücke geschnitten1 KnoblauchzeheDirections
1- Den Mont D'Or in kleine Stücke schneiden
- in eine feuerfeste Form geben
- wer will kann eine geviertelte Knoblauchzehe zwischen die Käsestücken verteilen
- den Weißwein über die Masse verteilen
- Im Backofen bei 150 Grad schmelzen lassen
- die feuerfeste Form aus dem Backofen nehmen, sobald der Käse geschmolzen ist (etwa 10 Minuten)
- den Knoblauch entfernen
- den Käse zusammen mit den Brotstücken servierenWer will, kann die Brotstücke leicht anrösten
Dazu passt am besten ein trockener Wein - der gleiche, der fürs Kochen verwendet wurde
- Zwetschgendatschi:
Yields1 Serving 500 g Mehl20 g Hefe (kann auch Trockenhefe sein)¼ l lauwarme Milch80 g Butter50 g Zucker1 Prise Salz1 geriebene Zitronenschale1,50 kg Zwetschgen1- Das Mehl auf ein Nudelbrett sieben
- in das gesiebte Mehl eine Grube machen
- die Hefe in die Grube bröckeln
- einen Teelöffel Zucker zugeben
- etwas von der lauwarmen Milch zugießen
- alles zu einem Vorteig verrühren
Der TeigStehen lassen2- An einem warmen Ort 30 Minuten zugedeckt gehen lassen
Weiterverarbeitung3- Butter zerlassen, aber nicht erhitzen
- Zucker und
- Salz
- die restliche Milch
- geriebene Zitronenschale zum Vorteig geben
- und mit dem restlichen Mehl zu einem trockenen Teig verarbeiten
- den Teig schlagen bis er Blasen wirft bis er sich von der Schüssel löstTeig gehen lassen4- Teig 60 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen, bis er das doppelte Volumen hat
Zwetschgen vorbereiten5-Zwetschgen waschen
- entsteinen, am besten mit einem Zwetschgenentkerner
- Zwetschgen sollten halbiert und zweimal längs eingeschnitten werdenTeig ausrollen6- ein Bachblech mit Backpapier auslegen
- Teig ausrollen
- Teig auf das Backpapier auslegen
- und mit der Gabel mehrmals einstechenZwetschgen auslegen7- Zwetschgen nebeneinander in dichter Reihe auf den Hefeteig legen
- die Zwetschgen der zweite - und folgenden Reihen - sollten die vorhergehende Reihe überlappenBacken8- den Zwetschgendatschi noch mal 15 Minuten gehen lassen
- den Backofen auf 200 Grad vorheizen
- den Zwetschgendatschi auf mittlerer Schiene 30 bis 45 Minuten backenWer will, kann den Zwetschgendatschi noch mit Kristall- oder braunem Zucker bestreuen
Ingredients
500 g Mehl20 g Hefe (kann auch Trockenhefe sein)¼ l lauwarme Milch80 g Butter50 g Zucker1 Prise Salz1 geriebene Zitronenschale1,50 kg ZwetschgenDirections
1- Das Mehl auf ein Nudelbrett sieben
- in das gesiebte Mehl eine Grube machen
- die Hefe in die Grube bröckeln
- einen Teelöffel Zucker zugeben
- etwas von der lauwarmen Milch zugießen
- alles zu einem Vorteig verrührenDer TeigStehen lassen2- An einem warmen Ort 30 Minuten zugedeckt gehen lassen
Weiterverarbeitung3- Butter zerlassen, aber nicht erhitzen
- Zucker und
- Salz
- die restliche Milch
- geriebene Zitronenschale zum Vorteig geben
- und mit dem restlichen Mehl zu einem trockenen Teig verarbeiten
- den Teig schlagen bis er Blasen wirft bis er sich von der Schüssel löstTeig gehen lassen4- Teig 60 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen, bis er das doppelte Volumen hat
Zwetschgen vorbereiten5-Zwetschgen waschen
- entsteinen, am besten mit einem Zwetschgenentkerner
- Zwetschgen sollten halbiert und zweimal längs eingeschnitten werdenTeig ausrollen6- ein Bachblech mit Backpapier auslegen
- Teig ausrollen
- Teig auf das Backpapier auslegen
- und mit der Gabel mehrmals einstechenZwetschgen auslegen7- Zwetschgen nebeneinander in dichter Reihe auf den Hefeteig legen
- die Zwetschgen der zweite - und folgenden Reihen - sollten die vorhergehende Reihe überlappenBacken8- den Zwetschgendatschi noch mal 15 Minuten gehen lassen
- den Backofen auf 200 Grad vorheizen
- den Zwetschgendatschi auf mittlerer Schiene 30 bis 45 Minuten backenWer will, kann den Zwetschgendatschi noch mit Kristall- oder braunem Zucker bestreuen
- Kirschmichel:
Yields1 Serving 6 altbackene Semmeln oder entsprechende Menge Knödelbrot⅓ l Milch5 Eier1 Prise Salz1 Messerspitze Zimt1 Messerspitze Kardamom100 g geschälte, geriebene Mandeln750 g Kirschen (geht auch aus dem Glas), ansonsten entsteint1 Gläschen Kirschwasser125 g Zucker1 Tasse Semmelbrösel1- Die altbackenen Semmeln in feine Scheiben schneiden (oder eben das Knödelbrot)
- mit lauwarmer Milch übergießen
- Eier trennen in Eigelb und Eiweiß
- Butter erwärmen, dass sie zähflüssig ist
- Butter, Eigelb und Gewürze schaumig rühren
- zur Semmel-Masse zugeben
- Kirschen unterheben
- Eiweiß schlagen und Zucker zugeben
- Eischnee unter die Semmelmasse unterheben
- mit einem Schuss Kirschwasser abschmecken
- Auflaufform mit Butter einfetten
- Semmelbrösel in die Form geben, so dass sie an der Butter anhaften
- Semmel-Kirsch-Masse in Form füllen
- bei 160 bis 170 Grad 50 bis 60 min im Backofen backen
- Oberfläche sollte knusprig sein
- In der Form mit servieren
- dazu Schlagsahne reichen
Ingredients
6 altbackene Semmeln oder entsprechende Menge Knödelbrot⅓ l Milch5 Eier1 Prise Salz1 Messerspitze Zimt1 Messerspitze Kardamom100 g geschälte, geriebene Mandeln750 g Kirschen (geht auch aus dem Glas), ansonsten entsteint1 Gläschen Kirschwasser125 g Zucker1 Tasse SemmelbröselDirections
1- Die altbackenen Semmeln in feine Scheiben schneiden (oder eben das Knödelbrot)
- mit lauwarmer Milch übergießen
- Eier trennen in Eigelb und Eiweiß
- Butter erwärmen, dass sie zähflüssig ist
- Butter, Eigelb und Gewürze schaumig rühren
- zur Semmel-Masse zugeben
- Kirschen unterheben
- Eiweiß schlagen und Zucker zugeben
- Eischnee unter die Semmelmasse unterheben
- mit einem Schuss Kirschwasser abschmecken
- Auflaufform mit Butter einfetten
- Semmelbrösel in die Form geben, so dass sie an der Butter anhaften
- Semmel-Kirsch-Masse in Form füllen
- bei 160 bis 170 Grad 50 bis 60 min im Backofen backen
- Oberfläche sollte knusprig sein
- In der Form mit servieren
- dazu Schlagsahne reichen - Schwäbische Krautkrapfen:
Yields1 Serving 600 g Mehl6 Eier6 Messerspitzen Salz3 Esslöffle WasserButter2 Zwiebeln500 g Schinken2 Dosen Sauerkraut250 ml Gemüsebrühe1 Teelöffel Kümmeletwas Sauerrahm1 Schuss trockener WeißweinZubereitung1Zutaten für 5 Personen
Vorbereitungszeit: 20 bis 30 Minuten
Backzeit: 35 Minuten- Aus Mehl, Eiern, Salz und Wasser einen Nudelteig anfertigen
- etwas ruhen lassen- Zwiebeln in der Butter andünsten
- Speck zugeben
- Sauerkraut zugeben
- mit Kümmel abschmecken- Teig dünn ausrollen und in zwei breite Streifen teilen
- Krautfüllung auf dem Teig verteilen
- aufrollen und in 4 Zentimeter breite Streifen schneiden- Ein Auflaufform (mit Deckel) mit Butter bestreichen
- Krautrollen mit Schnittfläche in die Auflaufform setzen
- mit Brühe aufgießen
- ein oder zwei Lorbeerblätter beilegen
- zugedeckt im Backofen bei 180 bis 200 Grad (Heißluft) rund 30 Minuten garen- Deckel abnehmen und mit Sahne bestreichen
- im Backofen (Umluftgrillen) weiter 5 bis 10 Minuten anrösten lassen
- warm servierenDazu passt ein trockener Weißwein oder ein helles Bier
ZubereitungIngredients
600 g Mehl6 Eier6 Messerspitzen Salz3 Esslöffle WasserButter2 Zwiebeln500 g Schinken2 Dosen Sauerkraut250 ml Gemüsebrühe1 Teelöffel Kümmeletwas Sauerrahm1 Schuss trockener WeißweinDirections
Zubereitung1Zutaten für 5 Personen
Vorbereitungszeit: 20 bis 30 Minuten
Backzeit: 35 Minuten- Aus Mehl, Eiern, Salz und Wasser einen Nudelteig anfertigen
- etwas ruhen lassen- Zwiebeln in der Butter andünsten
- Speck zugeben
- Sauerkraut zugeben
- mit Kümmel abschmecken- Teig dünn ausrollen und in zwei breite Streifen teilen
- Krautfüllung auf dem Teig verteilen
- aufrollen und in 4 Zentimeter breite Streifen schneiden- Ein Auflaufform (mit Deckel) mit Butter bestreichen
- Krautrollen mit Schnittfläche in die Auflaufform setzen
- mit Brühe aufgießen
- ein oder zwei Lorbeerblätter beilegen
- zugedeckt im Backofen bei 180 bis 200 Grad (Heißluft) rund 30 Minuten garen- Deckel abnehmen und mit Sahne bestreichen
- im Backofen (Umluftgrillen) weiter 5 bis 10 Minuten anrösten lassen
- warm servierenDazu passt ein trockener Weißwein oder ein helles Bier
Zubereitung
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