Rezepte

Apfelkuchen für eine Springform oder Glasform, 28 cm Durchmesser

- Beim Kauf von Blätterteig ist in der Regel schon Backpapier dabei, meist ist der Teig bereits in das Backpapier eingerollt.
- Den Teig mit dem Backpapier in der Form auslegen, überhängen Teig abschneiden und die Form auskleiden
- einen 4 cm hohen Rand hochziehen
- Den Rand regelmäßig einkerben (geht per Hand oder mit der Tortenzange)
- Backofen auf 220 Grad °C (Umluft 200 °C) vorheizen
- Äpfel (Schale belassen) vierteln, Gehäuse entfernen, Apfelviertel in feine Scheiben schneiden
- Apfelscheiben mit Zitronensaft beträufeln, um das Braunwerden zu verhindern
- Apfelscheiben gleichmäßig dachziegelartig auf dem Teig schichten; die Apfelscheiben in einer Rosette legen, beginnend mit der Außenseite
- Die Lamellen müssen sich überlappen
- Kuchen in den Backofen schieben (mittlere Schiene)
- 25 Minuten backen
- Während des Backens Aprikosenmarmelade in einem Topf erwärmen (nach Wunsch mit etwas Calvados aufpeppen)
- Den warmen Kuchen mit der Aprikosenmarmelade bestreichen und etwas abkühlen lassen
- Noch warm servieren

Dazu passt Schlagsahne.

Am Vorabend
Zwei Drittel des Mehls in eine Schüssel sieben
Mulde formen
Hefe in einer Tasse zerbröseln
Mit einem TL Zucker und wenig lauwarmer Milch verrühren
Die Mischung in die Mulde geben
Mit Mehl bestäuben
10 bis 15 Minuten gehen lassen
Die Mehlschicht muss Risse bekommen
Restlichen Zucker, Milch und Salz zugeben
Butter zerlassen und lauwarm zugeben
Mit der Rührmaschine oder Kochlöffel schlagen
Der Teig muss Blasen werfen und sich von der Schüssel lösen
Rosinen unterkneten
Wer es einfach will, macht zwei dreisträngige Zöpfe und einen zweisträngigen Zopf.
Interessanter sieht es mit der Variante 4 – 3 – 2 aus (siehe Video)
Zur Variante 3 – 3 -2:
Teig halbieren.
Aus der einen Hälfte Unterarm lange Stränge formen und zum Zopf flechten
Aus zwei Drittel von der anderen Hälfte drei Stränge formen
Aus dem Drittel einen zweisträngigen „Zopf“ flechten
Das Backblech mit Backpapier auslegen
Den Zopf in eine Plastiktüte geben
Im Kühlschrank 8 bis 12 Stunden ruhen lassen

Am Morgen Zopf in der Wärme 30 Minuten gehen lassen
Mit Eigelb bestreichen
Im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene bei 200 Grad etwa 25 bis 30 Minuten backen
Damit er oben nicht schwarz wird, nach etwa 20 Minuten Zopf mit Alufolie abdecken

Aus den Zutaten einen dickflüssigen Teig herstellen
ein bis zwei Stunden stehen lassen
kurz vor dem Frittieren den steifen Eischnee unterheben

Der Teig soll dickflüssige sein, wenn nötig noch etwas Bier zugeben

Salbei frittieren

- Salbei-Blätter mit Stängel vorbereiten (nicht waschen), am besten als Bündchen lassen
- Die Friteuse aufheizen auf 150 bis 170 Grad
- Die Salbei-Stängel mit Blättern in den Bierteig tunken
- vorsichtig in die Fritteuse legen (zwei bis drei Stängel)
- braun werden lassen
- herausnehmen (mit Zange) und auf einen Teller mit ausgelegtem Küchenpapier legen
- abtrocknen lassen
- möglichst noch warm servieren

Guten Appetit

Zubereitung

- Zitrone und Orange gründliche abwaschen und in Scheiben schneiden.
- restliche Orangen pressen und den Saft mit dem Zucker in einem Gefäß (warum nicht eine Bowlenschüssel) verrühren.
- Orangen- und Zitornenscheiben sowie Zimtstange zugeben
- Wein einfüllen
- kalt stellen (eine bis eineinhalbe Stunden) im Kühlschrank

- aus dem Kühlschrank nehmen
- Zimtstange entfernen
- Eiswürfel zugeben
- Mineral- oder aufgesprudeltes Leitungswasser zugeben
- in Gläser abfüllen und mit Orangenscheibe sowie Minzblatt dekorieren

Die Zubereitung

1. Fleisch in vier Zentimeter große Stücke schneiden und mit Pfeffer würzen.
2. 6 Esslöffel Öl in einem großen Kochtopf – mit etwas Honig – erhitzen
3. Die Zwiebeln schälen, 4 klein schneiden, 1 mit Nelken spicken
4. Die Möhren in feine Scheibe schneiden
5. Knoblauchzehen mit einem Messer quetschen
6. Fleisch im Öl anbraten und karamellisieren lassen,
7. Zwiebel, Möhren, Thymian, Rosmarin, Lorbeer und Knoblauch hinzufügen
8. Eine halbe Flasche Wein und 600 ml Wasser zugießen
9. 2 Esslöffel Speisestärke mit etwas Wein verrühren und ebenfalls zugießen
10. 3 Stunden schmoren lassen (bei mäßiger Hitze und halb geschlossenem Topf garen)
11. Die Champignons schneiden und den Speck braten
12. Alles in den Topf geben
13. dazu Grand Marnier, Steinpilze und Orangenzesten
14. und weitere 30 Minuten schmoren lassen
15. gegebenenfalls den restlichen Rotwein zugeben - oder selbst trinken
16. Fertig! Dazu entweder Baguette reichen oder Pellkartoffeln

„bon appétit“ ... und dazu einen trockenen Rotwein, vielleicht auch einen Südtiroler, warum nicht. Santé

- Schneide die drei Käsesorten in kleine Würfel
- Reibe eine Kasserolle (am besten Email) mit zwei Knoblauch-Zehen aus
- Gieße den Wein in den Topf und wärme in auf
- Kippe 3 Gläschen Wein in eine Schale und löse die Speisestärke darin auf
- Wenn der Wein köchelt, gib den Käse langsam hinzu
- Rühre ständig die Masse mit einem Holzlöffel leicht - am besten in Achtern
- Ist der Käse geschmolzen, gieße die Kirsch-Speisestärke-Mischung langsam in die Käse-Wein-Masse
- Rühre weiter
- Ist die Masse sämig, würze mit Muskat und Pfeffer
- Gib zum Abschmecken einige Tropfen Zitronensaft hinzu

Schneide Brot in große Würfel und gib die Würfel in einen Brotkorb

- Zünde den Kocher (mit Brennpaste) des Rechaud an
- Reibe das Caquelon mit der restlichen Knoblauchzehe aus
- Gieße die Käse-Wein-Masse in das Caquelon
- Stelle das Caquelon auf das Rechaud - und los geht's

Immer schön mit dem aufgespießten Brot Achter rühren

- jetzt Butter in einem Topf erhitzen und Mandelplätzchen leicht anrösten
- Forelle jeweils auf einen Teller legen und die Mandelblättchen darüber verteilen
- mit Zitronenspalten garnieren

Dazu passen am besten Petersilienkartoffeln und ein Gurkensalat

- Den Mont D'Or in kleine Stücke schneiden
- in eine feuerfeste Form geben
- wer will kann eine geviertelte Knoblauchzehe zwischen die Käsestücken verteilen
- den Weißwein über die Masse verteilen
- Im Backofen bei 150 Grad schmelzen lassen
- die feuerfeste Form aus dem Backofen nehmen, sobald der Käse geschmolzen ist (etwa 10 Minuten)
- den Knoblauch entfernen
- den Käse zusammen mit den Brotstücken servieren

Wer will, kann die Brotstücke leicht anrösten

Dazu passt am besten ein trockener Wein - der gleiche, der fürs Kochen verwendet wurde

- An einem warmen Ort 30 Minuten zugedeckt gehen lassen

- Butter zerlassen, aber nicht erhitzen
- Zucker und
- Salz
- die restliche Milch
- geriebene Zitronenschale zum Vorteig geben
- und mit dem restlichen Mehl zu einem trockenen Teig verarbeiten
- den Teig schlagen bis er Blasen wirft bis er sich von der Schüssel löst

- Teig 60 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen, bis er das doppelte Volumen hat

-Zwetschgen waschen
- entsteinen, am besten mit einem Zwetschgenentkerner
- Zwetschgen sollten halbiert und zweimal längs eingeschnitten werden

- ein Bachblech mit Backpapier auslegen
- Teig ausrollen
- Teig auf das Backpapier auslegen
- und mit der Gabel mehrmals einstechen

- Zwetschgen nebeneinander in dichter Reihe auf den Hefeteig legen
- die Zwetschgen der zweite - und folgenden Reihen - sollten die vorhergehende Reihe überlappen

- den Zwetschgendatschi noch mal 15 Minuten gehen lassen
- den Backofen auf 200 Grad vorheizen
- den Zwetschgendatschi auf mittlerer Schiene 30 bis 45 Minuten backen

Wer will, kann den Zwetschgendatschi noch mit Kristall- oder braunem Zucker bestreuen

Bouillabaisse (Zubereitung)

- Fische waschen und trockentupfen
- Mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln
- mit Thymian, Oregano, Bohnenkraut würzen
- zugedeckt mindestens 30 Minuten ziehen lassen
- Wasser in einem Topf erhitzen
- marinierten Fisch 15 Minuten kochen lassen

- in der Zwischenzeit Muscheln unter fließendem Wasser bürsten
- Fischbrühe durchseihen
- Fischbrühe wieder zum Kochen bringen
- Muscheln zugeben und 10 Minuten garen
- Muscheln aus dem Sud heben und beiseite stellen

- Zwiebel schälen und würfeln
- Karotte schälen und stifteln
- Lauch in Scheiben schneiden
- Sellerieknolle würfeln
- Fenchelknolle kleinschneiden
- Knoblauchzehe zerdrücken
- Öl in Pfanne erhitzen
- das geschnitte Gemüse zugeben
- Gemüse garen

- Tomaten mit heißem Wasser übergießen
- Haut abziehen und kleinschneiden
- Orangenschale, Petersilie, Tomate in die Fischbrühe geben
- gegartes Gemüse zugeben
- Fisch zugeben
- Tomaten, Safran und Pfeffer zugeben
- Fischsud und Zutaten 15 bis 20 Minuten garen

- in der Zwischenzeit Knoblauchzehe schälen und zerdrücken
- mit Olivenöl mischen
- Brotscheiben damit bestreichen
- und auf beiden Seiten in der Pfanne rösten

- Bouillabaisse in Suppenteller verteilen
- Muscheln zugeben
- und mit dem gerösteten Brot servieren

bon appetit