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Böhmischer Striezel
Im Grund genommen geht bei böhmischen Striezel um einen Hefezopf, aber anders als üblich, ist der böhmische Striezel dreilagig. Die unterste Lage ist vierfach geflochten, die mittlere dreifach und die oberste zweifach.
Equipment
- Küchenmaschine mit Rührhaken
- Nudelbrett
Ingredients
- 500 g Mehl normalerweise Weizenmehl, geht aber auch mit Dinkelmehl
- 250 ml Milch lauwarm
- 42 g Frischhefe
- 1 TL Zucker
- 1 geriebene Zitronenschale von einer Zitrone
- 60 g Zucker
- 1 TL Salz
- 100 g Butter zerlassen, lauwarm
- 50 g Rosinen
- 1 Eigelb für die Glasur
Instructions
- Das Besondere am böhmischen Striezel ist die „kalte Führung“: Der Hefeteig wird „kalt“ geführt, das heißt, er darf sich im Kühlschrank entfalten. Der Teig geht wesentlich langsamer auf mit der Folge, dass er feinporiger wird. Weiterer Vorteil – der Teig lässt sich leichter verarbeiten, was gerade beim dreilagigen Striezel wichtig ist.
Am Vorabend
- Zwei Drittel des Mehls in eine Schüssel sieben
- Mulde formen
- Hefe in einer Tasse zerbröseln
- Mit einem TL Zucker und wenig lauwarmer Milch verrühren
- Die Mischung in die Mulde geben
- Mit Mehl bestäuben
- 10 bis 15 Minuten gehen lassen
- Die Mehlschicht muss Risse bekommen
- Restlichen Zucker, lauwarme Milch, Salz und Rosinen zugeben
- Butter zerlassen und lauwarm zugeben
- Mit der Rührmaschine oder Kochlöffel schlagen
- Der Teig muss Blasen werfen und sich von der Schüssel lösen
Hefeteig gehen lassen
- Hefeteig ins Warme stellen und 30 Minuten gehen lassen
Zöpfe flechten
- Wer es einfach will, macht zwei dreisträngige Zöpfe und einen zweisträngigen Zopf.
- Interessanter sieht es mit der Variante 4 – 3 – 2 aus (siehe Video)
- Zur Variante 4 – 3 – 2:
- Teig halbieren.
- Aus der einen Hälfte Unterarm lange Stränge formen und zum Zopf flechten
- Aus zwei Drittel von der anderen Hälfte drei Stränge formen
- Aus dem Drittel einen zweisträngigen „Zopf“ flechten
- Das Backblech mit Backpapier auslegen
- Den Zopf (auf dem Blech) mit Alufolie umhüllen (oder in eine Plastiktüte geben)
kalte Führung
- Im Kühlschrank 8 bis 12 Stunden ruhen lassen
Backen
- Am Morgen Zopf im Warmen noch einmal 30 Minuten gehen lassen
- Mit Eigelb bestreichen
- Im vorgeheizten Ofen auf der vorletzten (2. von unten) Schiene 10 Minuten bei 200 °C und 35 min bei 170 °C (Ober- und Unterhitze) backen
- Wenn nötig: Damit er oben nicht schwarz wird, nach etwa 30 Minuten Zopf mit Alufolie abdecken - oder Temperatur leicht senken. Da ist Fingerspitzengefühl gefragt. Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzspießchen testen, ob der Striezel schon fertig ist. Am Spießchen darf nichts mehr hängenbleiben.
Notes
Ein böhmischer Striezel - Scheibe mit Butter und Marmelade bestreichen, das schmeckt besonders gut. Dazu ein Cappuccino oder ein Café au Lait.
Beim Backen ist etwas Fingerspitzengefühl gefragt: Backzeit 45 Minuten, die sich in zwei Phase unterteilen - 10 Minuten mit 200 °C und 35 min bei 170 °C. Bitte unbedingt zwischendurch in den Backofen schauen. Falls nötig, die letzten 10 Minuten mit Alufolie abdecken, damit er nicht schwarz wird.
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