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Wie gelingt ein original ungarisches Kesselgulasch am besten? Eigentlich ist das ganz einfach. Wobei es auf das „eigentlich“ ankommt. Beim Kesselgulasch kommt es auf den Kessel an und das Dreibein – und natürlich auf die Feuerstelle. Das Rezept ist vergleichsweise simpel. Ein bisschen Geduld sollte der Koch freilich mitbringen.

Kesselgulasch ist Männersache

Ein normales Gulasch kann ja jede kochen, aber ein Kesselgulasch ist Männersache. Das hat damit zu tun, dass ein Kesselgulasch im Kessel über offenem Feuer zubereitet wird. Das kann eine Kuhle im Boden sein oder ein Feuertopf. Neben Kessel und Feuertopf braucht der Koch noch ein Dreibein – gibt’s online zu bestellen. Gekocht wird im Freien. Die ideale Jahreszeit gibt’s nicht für Kesselgulasch. Es schmeckt im Sommer ebenso gut wie im Winter.

Kesselgulasch so was wie Grillen

Was sagt Wikipedia dazu: Auf ungarisch heißt Kesselgulasch Bográcsgulyás. Kesselgulasch hat in Ungarn „eine ähnliche Tradition wie in anderen europäischen Ländern das Grillen“. Das stimmt, Kesselgulasch hat viel mit Geselligkeit zu tun, weil jeder mal ein Holzscheit nachlegen kann und sich selbst bedient, wenn der Teller leer ist.

Ok, genug der Vorrede – hier das Rezept für zehn Personen. Wer will, kann auch gern mehr als zwei Kilo Rindfleisch nehmen. Es macht auch nichts, wenn etwas übrig bleibt. Reste schmecken auch aufgewärmt. Guten Appetit!

Das beste Rezept für Kesselgulasch

Yields1 Serving

 2 kg Rindfleisch (Gulasch). Das kann Hals, Waden oder Schulter sein
 2 kg Zwiebeln
 500 g Karotten
 1 kg Kartoffeln
 250 g Pastinaken
 2 Chilischoten
 4 Knoblauchzehen
 30 g Tomatenmark
 4 EL Paprikapulver edelsüß
 1 EL Paprikapulver scharf
 2 EL Kümmel gemahlen
 1 EL Majoran getrocknet
 4 Lorbeerblätter
 4 Prisen Salz (nach Geschmack auch mehr oder weniger)
 Pfeffer
 0,25 l trockenen Rotwein
 4 EL Öl (Raps, Sonnenblumen, Distel)
 Wasser
 ungarische Würzpaste zum Abschmecken (Univer Gulaschcreme/Gulyáskrèm) scharf

1

- Zwiebeln schälen und kleinschneiden.
- Gemüse schälen und kleinschneiden
- Kartoffeln schälen und kleinschneiden
- Knoblauch pressen
- Kessel über Feuer erhitzen
- Öl im Kessel erhitzen
- Zwiebeln anschwitzen
- Knoblauch zugeben
- Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten
- Paprikapulver (edelsüß und scharf) zugeben
- Tomatenmark zugeben
- Paprikapulver und Tomatenmark leicht anrösten - nicht anbrennen lassen
- das in Würfel geschnittene Rindfleisch zugeben und anbraten
- Gewürze zugeben
- mit Wasser aufgießen, so dass das Fleisch bedeckt ist
- gut umrühren

Vier bis fünf Stunden köcheln lassen mit Deckel

- mit einem Deckel (am besten Glas) zudecken
- mehrere Stunden köcheln lassen
- dabei immer wieder umrühren und Wasser sowie den Wein zugießen
- nach vier bis fünf Stunden Kartoffen, Karotten und Pastinaken zugeben
- nach einmal Wasser und Wein zugießen, dass alles bedeckt ist
- 30 Minuten köcheln lassen
- mit Salz und Pfeffer (und gegebenenfalls mit Würzpaste) abschmecken

Dazu Baguette oder Brot reichen

Kesselgulasch - das beste Rezept

Ingredients

 2 kg Rindfleisch (Gulasch). Das kann Hals, Waden oder Schulter sein
 2 kg Zwiebeln
 500 g Karotten
 1 kg Kartoffeln
 250 g Pastinaken
 2 Chilischoten
 4 Knoblauchzehen
 30 g Tomatenmark
 4 EL Paprikapulver edelsüß
 1 EL Paprikapulver scharf
 2 EL Kümmel gemahlen
 1 EL Majoran getrocknet
 4 Lorbeerblätter
 4 Prisen Salz (nach Geschmack auch mehr oder weniger)
 Pfeffer
 0,25 l trockenen Rotwein
 4 EL Öl (Raps, Sonnenblumen, Distel)
 Wasser
 ungarische Würzpaste zum Abschmecken (Univer Gulaschcreme/Gulyáskrèm) scharf

Directions

1

- Zwiebeln schälen und kleinschneiden.
- Gemüse schälen und kleinschneiden
- Kartoffeln schälen und kleinschneiden
- Knoblauch pressen
- Kessel über Feuer erhitzen
- Öl im Kessel erhitzen
- Zwiebeln anschwitzen
- Knoblauch zugeben
- Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten
- Paprikapulver (edelsüß und scharf) zugeben
- Tomatenmark zugeben
- Paprikapulver und Tomatenmark leicht anrösten - nicht anbrennen lassen
- das in Würfel geschnittene Rindfleisch zugeben und anbraten
- Gewürze zugeben
- mit Wasser aufgießen, so dass das Fleisch bedeckt ist
- gut umrühren

Vier bis fünf Stunden köcheln lassen mit Deckel

- mit einem Deckel (am besten Glas) zudecken
- mehrere Stunden köcheln lassen
- dabei immer wieder umrühren und Wasser sowie den Wein zugießen
- nach vier bis fünf Stunden Kartoffen, Karotten und Pastinaken zugeben
- nach einmal Wasser und Wein zugießen, dass alles bedeckt ist
- 30 Minuten köcheln lassen
- mit Salz und Pfeffer (und gegebenenfalls mit Würzpaste) abschmecken

Dazu Baguette oder Brot reichen

Kesselgulasch - das beste Rezept

Kesselgulasch

Zum Kesselgulasch passen sowohl Bier wie Wein.

Posted by Helmut Achatz

Vorruheständler, Journalist, Börsianer, Vorstand VHS Olching, Wirtschaftsingenieur,

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