Warum jetzt die Zeit ist für ein Bœuf Bourgouignon

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Die Tage werden kürzer, die Temperatur fällt – Zeit, sich wieder mit Freunden zu treffen. Und was ist besser geeignet als ein gemütliches Essen. Warum nicht mal ein Bœuf Bourgouignon? Bœuf Bourgouignon zu deutsch Burgunderfleisch. Bereits das Kochen macht Spaß. Allerdings sollte jeder dafür etwas Zeit mitbringen, denn das Rindfleisch köchelt Stunden vor sich. Genau das ist das Geheimnis des Bœuf Bourgouignon – und natürlich gute Zutaten.

Das vorgestellte Rezept lässt sich nach persönlichem Gusto abändern. Warum nicht etwas Trockenobst beifügen und einen Schuss Likör? Bœuf Bourgouignon ist ein Schmortopf, wobei die Betonung auf “schmoren” liegt. Wer will, kann das Fleisch – zusammen mit Rotwein und Trockenobst marinieren – oder eben entsprechend lang köcheln lassen. Marinieren heißt einlegen: über Nacht vielleicht.

A propos Wein, es muss nicht unbedingt ein Châteauneuf-du-Pape sein, auch jeder andere Rotwein tut’s, vielleicht aus der Languedoc oder der Provence. Was das Fleisch betrifft, es sollte Rind sein, Gulasch vielleicht oder Oberschale.

Wer Bœuf Bourgouignon kochen will, sollte etwas Zeit mitbringen, denn das Fleisch braucht Zeit zum Köcheln.

Bœuf Bourgouignon – das ideale Herbstessen

Burgunderfleisch

Bœuf Bourgouignon

Helmut Achatz
Bœuf Bourgouignon zu deutsch Burgunderfleisch. Bereits das Kochen macht Spaß. Allerdings sollte jeder dafür etwas Zeit mitbringen, denn das Rindfleisch köchelt Stunden vor sich. Genau das ist das Geheimnis des Bœuf Bourgouignon – und natürlich gute Zutaten
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Vorbereitungszeit 1 Std.
Zubereitungszeit 4 Stdn.
Gericht Hauptgericht
Land & Region Französisch
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 1 kg Rinderschmorbraten (kann auch mehr sein)
  • 1 l Burgunder oder Rotwein (es muss kein Châteauneuf-du-Pape sein)
  • 300  g Karotten
  • 150 g Speck
  • 5 St kleine Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Stiel Rosmarin
  • 1 St Lorbeerblätter
  • 1 St Nelken
  • 1 Gläschen Grand Marnier
  • 1 EL Honig
  • einige Steinpilze oder Morcheln (auch getrocknet)
  • 1 TL Thymian
  • 1 Orangenzesten (von einer Orange)
  • 2 EL Speisestärke

Anleitungen
 

  • Zubereitung
  • Fleisch in vier Zentimeter große Stücke schneiden und mit Pfeffer würzen.
  • 6 Esslöffel Öl in einem großen Kochtopf – mit etwas Honig – erhitzen
  • Die Zwiebeln schälen, 4 klein schneiden, 1 mit Nelken spicken
  • Die Karotten in feine Scheibe schneiden
  • Knoblauchzehen mit einem Messer quetschen
  • Fleisch im Öl anbraten und karamellisieren lassen
  • Zwiebel, Karotten, Thymian, Rosmarin, Lorbeer und Knoblauch hinzufügen
  • Eine halbe Flasche Wein und 600 ml Wasser zugießen
  • 2 Esslöffel Speisestärke mit etwas Wein verrühren und ebenfalls zugießen

3 Stunden schmoren lassen (bei mäßiger Hitze und halb geschlossenem Topf garen)

  • Die Champignons schneiden und den Speck braten
  • Alles in den Topf geben
  • dazu Grand Marnier, Steinpilze und Orangenzesten
  • und weitere 30 Minuten schmoren lassen
  • gegebenenfalls den restlichen Rotwein zugeben - oder selbst trinken
  • Fertig! Dazu entweder Baguette reichen oder Pellkartoffeln

„bon appétit“ ... und dazu einen trockenen Rotwein, vielleicht auch einen Südtiroler, warum nicht. Santé

    Keyword Bœuf Bourgouignon, Rindfleisch
    Tried this recipe?Let us know how it was!

    Vielleicht gibt es ja noch andere Ideen. Wie kocht ihr euer Bœuf Bourgouignon? Anregungen erwünscht.

     

    Anne Webert hat auf ihrem Blog “Annes Topgeflüster” ebenfalls ein Rezept für Bœuf Bourgouignon vorgestellt. Vielleicht lässt sich der eine oder andere ja inspirieren, das Rezept einmal nachzukochen.

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    Helmut Achatz

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