Krautwickel als ideales Winteressen

Veröffentlicht am 19. Dezember 2020Aktuallisiert am 19. Dezember 2020

Krautwickel oder Kohlrouladen – es gibt viele Bezeichnung. Gemeint sind gefüllte Krautblätter mit Hackfleisch oder Reis. Krautwickel ist ein Gericht mit vielen Variationen.

Gegart, gedünstet oder geschmort, leicht angebraten – Krautwickel sind vielfältig. Das gilt auch für den Rezeptnamen, der je nach Region variiert von Kohlroulade, Kohlrolle bis Krautwickel. Wobei Krautwickel im süddeutschen Raum benutzt wird.

Krautwickel oder Kohlroulade

Zum Umwickeln eignen sich Weißkraut (oder -kohl), aber auch Wirsing und Blaukraut (oder Rotkohl). Als Füllung nehmen viele Hackfleisch, es gibt aber auch Varianten mit Reis oder Hackfleisch-Reis.

Die meisten Köchinnen oder Köche nehmen Küchengarn zum Verschnüren der Päckchen, andere nutzen Holzspießchen – auch da darf jeder kreativ werden.

Als Beilage eignen sich Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln.

Krautwickel international

Krautwickel sind international – sie haben sich vor allem in Mittel-, Nord- und Osteuropa verbreitet, wo sie überaus beliebt sind. In Schweden beispielsweise heißten sie kåldolmar. Angeblich soll der schwedische König Carl XII dieses Gericht aus der Türkei mitgebracht haben, wo es Dolma heißt. Davon leitet sich auch der Name kåldolmar (Kol Dolmar). Aufgetischt wird kåldolmar zu Weihnachten – auf dem smörgåsbord, dem typischen schwedischen Büffet.

Zu Krautwickeln passt sehr gut Kartoffelpüree.

Jetzt aber zum Rezept

Krautwickel

Helmut Achatz

Krautwickel sind gefüllte Krautblätter, die gegart, gedünstet oder geschmort werden. Füllung kann Hackfleisch oder Reis sein - oder ein Mischung aus beidem.

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Prep Time 30

Cook Time 40

Course Hauptgericht

Cuisine Deutsch

Servings 4 Personen

Calories 650 kcal

Ingredients

1 Krautkopf Weißkraut oder Wirsing
250 g gehacktes Schweinefleisch
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
1 Ei
1 Prise Salz
Etwas Pfeffer
1 altbackene Semmel (Brötchen)
1 TL Kümmel gemahlen
1/2 TL Majoran
1/4 l Sahne
40 g Speck
1/4 l Brühe
1 Prise Paprika edelsüß
1 TL Tomatenmark
1 TL Stärkemehl
1 TL Butter

Instructions

Fleischfülle

Petersilie fein schneiden
Zwiebel fein schneiden
Knoblauch feinschneiden
Zwiebel, Petersilie und Knoblauch in Butter andämpfen
zum Hackfleisch zugeben
Ei zugeben
mit Salz und Pfeffer würzen
alles kräftig durchkneten
eingeweichte ausgedrückte Semmel zugeben
Majoran und Kümmel untermischen

Krautblätter füllen

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen
etwas Salz zugeben
Krautkopf hineinlegen und 10 bis 15 Minuten ziehen lassen
herausnehmen und einzelne Kohlblätter vom Strunk lösen und flachdrücken
die Fleischfülle auf den Kohlblätter verteilen und verstreichen
Ränder der Kohlblätter einschlagen, Blätter einrollen und mit Küchengarn (Bindfaden) zu Rouladen zusammen binden - oder mit einem Holzspießchen zusammen halten
in heißem Fett oder Speck auf allen Seiten anbräunen
Rouladen nebeneinander in eine feuerfeste Form schichten
Speck in dünnen Scheiben auf Rouladen verteilen
mit der Brühe aufgießen, Tomatenmark und Paprika zugeben
Form bei 160 °C 20 Minuten im Backofen schmoren
Rückstand in der Form mit in Wasser angerührtem Stärkemehl binden und kurz ankochen
mit Sahne abschmecken