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Schwäbische Krautkrapfen
Hausmannsgerichte haben leider wenig Fans. Schade. Deswegen ist es an der Zeit, Rezepte aus der Jugendzeit heraus zu kramen. Eines dieser verborgenen Schätze sind schwäbische Krautkrapfen. Schmecken gut und lassen sich auch am nächsten Tag aufgewärmt genießen.
Zutaten
Teig
- 600 g Mehl (am besten Dunst, bevorzugt Dinkel Dunst, auch ideal für Spätzle als Alternative für Weizen)
- 6 Eier
- 6 Messerspitzen Salz
- 10 Esslöffel Wasser
Füllung
- Butter
- 2 Zwiebeln
- 250 g Schinken
- 2 Dosen Sauerkraut
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 Teelöffel Kümmel gemahlen
- etwas Sauerrahm
- 1 Schuss trockener Weißwein
Anleitungen
- Vorbereitungszeit: 20 bis 30 Minuten
- Backzeit: 35 Minuten
Teig
- - Aus Mehl, Eiern, Salz und Wasser einen Strudelteig anfertigen
- - in Frischhaltefolie verpacken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen
Füllung
- - Zwiebeln in der Butter andünsten
- - Speck zugeben
- - Sauerkraut zugeben
- - mit Kümmel abschmecken
Krapfen (Rollen) machen
- - Teig aus dem Kühlschrank nehmen
- - Teig auf einem Nudelbrett dünn ausrollen und in zwei breite Streifen teilen
- - Krautfüllung auf dem Teig verteilen
- - in 4 Zentimeter breite Streifen schneiden und mit dem Kraut einrollen
- - Ein Auflaufform (mit Deckel) mit Butter bestreichen (statt Deckel alternativ mit Alufolie bedecken)
- - Krautrollen mit Schnittfläche in die Auflaufform setzen
- - mit Brühe aufgießen - dazu einen Schuss Weißwein
- - ein oder zwei Lorbeerblätter beilegen
- - zugedeckt im Backofen bei 180 bis 200 Grad (Heißluft) rund 30 Minuten garen (wer für seine Auflaufform keinen Deckel hat, kann auch Alufolie nehmen)
- - Deckel (oder Alufolie) abnehmen und mit Sauerrahm bestreichen
- - im Backofen (Umluftgrillen) weiter 5 bis 10 Minuten anrösten lassen
- - warm servieren
- Dazu passt ein trockener Weißwein oder ein helles Bier
Notizen
Die Auflaufform sollte so groß sein, dass die Krautkrapfen eng aneinander liegen. Wer keinen Deckel für seine Auflaufform hat, kann auch Alufolie verwenden.
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