Warum jetzt die Zeit ist für ein Bœuf Bourguignon

Die Tage werden kürzer, die Temperatur fällt – Zeit, sich wieder mit Freunden zu treffen. Und was ist besser geeignet als ein gemütliches Essen. Warum nicht mal ein Bœuf Bourguignon? Bœuf Bourguignon zu deutsch Burgunderfleisch. Bereits das Kochen macht Spaß. Allerdings sollte jeder dafür viel Zeit mitbringen, denn das Rindfleisch köchelt Stunden vor sich. Genau das ist das Geheimnis des Bœuf Bourguignon – und natürlich gute Zutaten.

Bœuf Bourguignon – das ideale Herbstessen

Das vorgestellte Rezept lässt sich nach persönlichem Gusto abändern. Warum nicht etwas Trockenobst beifügen und einen Schuss Likör? Bœuf Bourguignon ist ein Schmortopf, wobei die Betonung auf „schmoren“ liegt. Wer will, kann das Fleisch – zusammen mit Rotwein und Trockenobst marinieren – oder eben entsprechend lang köcheln lassen. Marinieren heißt einlegen: über Nacht am besten.

A propos Wein, es muss nicht unbedingt ein Châteauneuf-du-Pape sein, auch jeder andere Rotwein tut’s, vielleicht aus der Languedoc. Oder wie wäre es mit einem Rosé aus der Provence? Was das Fleisch betrifft, es sollte Rind sein, Gulaschfleisch vielleicht oder Oberschale.

Wer Bœuf Bourgouignon kochen will, sollte etwas Zeit mitbringen, denn das Fleisch braucht Zeit zum Köcheln.

Herkunft des Bœuf Bourguignon

„Bœuf“ heißt Rind auf Deutsch, „Bourguignon“ dann „Burgund“. Bœuf Bourgouignon ist also Burgunder-Rindfleisch. Bœuf Bourgouignon ist ein klassisches Schmorgericht mit Wein aus dem Burgund und Rindfleisch aus dieser Gegend. Die Franzosen können auf Fleisch von Charolais-Rinder zurückgreifen. Aus dieser Kombination hat das das Bœuf Bourgouignon entwickelt.

Das Rezept

Bœuf Bourguignon

Helmut Achatz

Bœuf Bourguignon zu deutsch Burgunderfleisch. Bereits das Kochen macht Spaß. Allerdings sollte jeder dafür etwas Zeit mitbringen, denn das Rindfleisch köchelt Stunden vor sich. Genau das ist das Geheimnis des Bœuf Bourguignon – und natürlich gute Zutaten

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Vorbereitungszeit 1 Stunde Std.

Zubereitungszeit 4 Stunden Std.

Gericht Gargericht, Hauptgericht, Schmorbraten

Küche Burgund, Französisch

Portionen 4 Personen

Kalorien 450 kcal

Zutaten

  

• 1 kg Rinderschmorbraten (kann auch mehr sein)
• 1 l Burgunder oder Rotwein (es muss kein Châteauneuf-du-Pape sein)
• 300  g Karotten
• 150 g Speck
• 5 St kleine Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Stiel Rosmarin
• 1 St Lorbeerblätter
• 1 St Nelken
• 1 Gläschen Grand Marnier
• 1 EL Honig
• einige Steinpilze oder Morcheln (auch getrocknet)
• 1 TL Thymian
• 1 Orangenzesten (von einer Orange)
• 2 EL Speisestärke
• 250 g Champignon es können auch Seitlinge sein, vielleicht auch Pfifferlinge

Anleitungen

 

• Zubereitung
• Fleisch in vier Zentimeter große Stücke schneiden und mit Pfeffer würzen.
• 6 Esslöffel Öl in einem großen Kochtopf – mit etwas Honig – erhitzen
• Die Zwiebeln schälen, 4 klein schneiden, 1 mit Nelken spicken
• Die Karotten in feine Scheibe schneiden
• Knoblauchzehen mit einem Messer quetschen
• Fleisch im Öl anbraten und karamellisieren lassen
• Zwiebel, Karotten, Thymian, Rosmarin, Lorbeer und Knoblauch hinzufügen
• Eine halbe Flasche Wein und 600 ml Wasser zugießen
• 2 Esslöffel Speisestärke mit etwas Wein verrühren und ebenfalls zugießen

3 Stunden schmoren lassen (bei mäßiger Hitze und halb geschlossenem Topf garen)

• Die Champignons (oder Seitlinge) schneiden und den Speck braten
• Alles in den Topf geben
• dazu Grand Marnier, Steinpilze und Orangenzesten
• und weitere 30 Minuten schmoren lassen
• gegebenenfalls den restlichen Rotwein zugeben - oder selbst trinken
• Fertig! Dazu entweder Baguette reichen oder Pellkartoffeln

„bon appétit“ ... und dazu einen trockenen Rotwein, vielleicht auch einen Südtiroler, warum nicht. Santé

Keyword Boeuf Bourguignon, Burgunderfleisch, Rindfleisch

Vielleicht gibt es ja noch andere Ideen. Wie kocht ihr euer Bœuf Bourguignon? Anregungen erwünscht.

Anne Webert hat auf ihrem Blog „Annes Topgeflüster“ ebenfalls ein Rezept für Bœuf Bourgouignon vorgestellt. Vielleicht lässt sich der eine oder andere ja inspirieren, das Rezept einmal nach zu kochen.