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schlutzkrapfen

Schlutzkrapfen

Teig aus Roggen- und Weizenmehl, gefüllt mit Spinat, garniert mit zerlassener Butter und Parmesan
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Vorbereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Südtirol, Alpenländisch
Portionen 4 Personen
Kalorien 520 kcal

Kochutensilien

  • 1 Schlutzkrapfen-Former es geht auch ohne, aber mit wird's einfacher
  • 1 Nudelbrett
  • 1 Teigroller
  • 1 große Pfanne
  • 1 Kochtopf

Zutaten
  

Für den Teig

  • 250 g Roggenmehl
  • 250 g Weizenmehl
  • 2 Eier
  • 1 EL Öl Raps- oder Sonnenblumenöl
  • etwas lauwarmes Wasser

Für die Füllung

  • 800 g Spinat am besten tiefgefroren
  • 4 EL gehackte Petersilie
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 40 g Butter
  • 1 EL Mehl
  • 1/4 l Milch
  • 1 EL Parmesan
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

Zum Servieren

  • 80 g Butter
  • 60 g Parmesan

Anleitungen
 

Teig

  • Aus Mehl, Eier, Salz, Eier, Öl und lauwarmen Wasser einen nicht zu festen Teig kneten
  • 1 Stunde zugedeckt ruhenlassen

Füllung

  • Falls frischer Spinat verwendet wird: Spinat gut waschen, in Salzwasser garkochen, abseihen und ausdrücken, damit er möglichst wenig Wasser enthält
  • Tiefgefrorener Spinat: auftauen
  • Petersilie klein schneiden und mit dem Spinat mischen
  • Zwiebel klein schneiden und in Butter kurz bräunen
  • mit Mehl bestäuben
  • Milch erhitzen und zugeben
  • alles gut verrühren und etwas einkochen lassen
  • Spinat hinzugeben und vermischen
  • mit Salz, Pfeffer, Muskat und Parmesan würzen
  • Die Füllung erkalten lassen

Teig auswellen

  • Den Teig auf dem Nudelbrett dünn ausrollen
  • Mit dem Schlutzkrapfen-Former, einem runden Ausstecher oder einem umgestülpten Glas Handteller große Rundstücke ausstechen
  • In den Schlutzkrapfen-Former legen
  • mit der Füllung füllen
  • zusammenklappen
  • Wer keinen Schlutzkrapfen-Former hat legt das Rundstück auf die bemehlte Hand und füllt den Teig auf diese Weise mit der Füllung
  • zusammenklappen und den Rand mit den Fingern andrücken, dass der Schlutzkrapfen geschlossen ist
  • Schlutzkrapfen im kochenden Salzwasser fünf Minuten sieden, bis sie aufschwimmen
  • In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne die Butter schmelzen
  • die abgeseihten Schlutzkrapfen in die Pfanne legen und in der zerlassenen Butter wenden
  • mit Parmesan bestreuen
  • mit Petersilie dekorieren und servieren

Notizen

Als Alternative für Spinat bieten sich beispielsweise Brennnesseln an. Sie werden blanchiert und ebenso wie der Spinat klein geschnitten. 
Blanchieren
  1. Spinat oder Brennnesseln portionsweise in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben und für 30 Sekunden blanchieren. 
  2. Spinat oder Brennnesseln mit einer Schaumkelle herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. Dadurch wird der Garvorgang gestoppt und die Blätter bleiben schön grün.
  3. Anschließend Blätter gut ausdrücken und in eine Schüssel geben.
Keyword Schlutzkrapfen, Spinat