Apfelküchlein
Bierteig vorbereiten, Äpfel in Scheiben schneiden, in den Bierteig tauchen, dann in Fett ausbacken. Vanillesauce vorbereiten. Apfelküchlein mit Zimtzucker und Vanillesauce servieren.
Kochutensilien
- 1 Pfanne tiefe Pfanne
- 1 Ausstecher für Äpfel
- Küchenpapier um Apfelküchlein abtropfen zu lassen
Zutaten
Bierteig (Wein oder Milch)
- 220 g Mehl
- 250 ml Bier
- 2 Eigelb
- 2 Eiweiß steif geschlagen
- 3 EL Öl Sonnenblumenöl oder Rapsöl
- 1 Prise Salz
- 15 g Zucker
Apfelküchlein
- 750 g Äpfel große, säuerliche
- Mehl zum Wenden
- Butterschmalz zum Ausbacken
- Zimtzucker
Vanillesauce
- 500 ml Milch
- 1/2 Vanilleschote, aufgeschlitzt
- 2 Eigelb
- 30 g Zucker
- 15 g Speisestärke (2 bis 3 TL)
- 2 EL Sahne
Anleitungen
Teig zum Backen
- Mehl in eine Schüssel geben
- mit der Flüssigkeit (kann auch Milch oder Wein sein), den Eigelben, Öl, Salz und Zucker zu einem dickflüssigen Teig verrühren.
- kalt stellen und 1 Stunde ruhen lassen
- vor dem Weiterverarbeiten Eischnee schlagen und unterziehen
Apfelküchlein ausbacken
- nach der Stunde den Teig beiseite stellen
- Äpfel schälen und Kernhaus ausstechen
- Äpfel in etwa 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden
- Küchenpapier auf Arbeitsfläche auslegen
- In einer Pfanne mit hohem Rand Butterschmalz (3 Zentimeter) erhitzen
- Apfelscheiben kurz in Mehl wenden
- auf eine Gabel aufspießen und in den Bierteig tauchen
- im heißen Fett auf beiden Seiten goldbraun backen
- gebackene Apfelscheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen
- wenn alle Apfelscheiben gebacken sind, auf einer Platte anrichten und mit Zimtzucker bestreuen
- mit warmer Vanillesauce oder Vanilleeis anrichten
Vanillesauce
- Milch mit Vanilleschote aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen
- In einem Topf die Eigelbe mit dem Zucker und der Speisestärke verrühren, sodass sich keine Klümpchen bilden
- Die Vanillemilch vorsichtig und langsam zugeben und mit dem Schneebesen verrühren; unter Rühren erhitzen und kurz Bläschen bilden lassen
- Topf vom Herd nehmen, Vanilleschote entfernen
- Rasch abkühlen lassen und die Sahne unterrühren
Notizen
Apfelküchlein ist eine bayerische Süßspeise, die durchaus als Hauptgericht durchgeht. Etwas zeitaufwändig, aber hervorragend - gerade für Vegetarier.