Go Back
lamm

Lamm à la Pugliese (mediterran)

Lamm ist ein typisches Osteressen, aber nicht nur. Lamm à la Pugliese mit Kartoffeln, Knoblauch und Tomaten - etwas für Familienfeierrn.
Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 2 Stunden 30 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Apulien, Italienisch, Pugliese
Portionen 4 Personen
Kalorien 650 kcal

Kochutensilien

  • 1 Großer Bräter

Zutaten
  

  • 1 Kg Lammkeule Größe entscheidet über Garzeit
  • 600 g Kartoffeln festkochend
  • 600 g Tomaten möglichst frisch
  • 50 g Parmesan kann auch Pecorino sein
  • 3 EL Butterschmalz in Flöckchen
  • 4 Knoblauchzehen
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 Bund Petersilie oder Petersilie oder Bärlauch, je nach Jahreszeit
  • 1 Bund Bärlauch
  • Salz
  • Pfeffer am besten aus der Pfeffermühle
  • 2 Zitrone abgerieben und Saft und Scheiben
  • 4 EL Semmelbrösel

Anleitungen
 

  • Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden (halber Zentimter)
  • Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, häuten und in in Scheiben schneiden
  • Bräter mit Öl auspinseln
  • Kartoffelscheiben in den Bräter schichten
  • Butterschmalz-Flöckchen darüber verteilen
  • Zitronen über einer Reibe raspeln und den Zitronenabrieb beiseite stellen.
  • abgeriebene Zitronen in Scheiben schneiden und zwischen den Kartoffelscheiben verteilen
  • Tomatenscheiben verteilen
  • Petersilie oder Bärlauch waschen und fein hacken
  • Knoblauchzehen halbieren und das Lammfleisch damit einreiben
  • Knoblauchzehen fein hacken
  • Petersilie oder Bärlauch, Knoblauch, Semmelbrösel und Zitronenabrieb mischen
  • Mischung aufteilen auf 1/3 und 2/3
  • Die 2/3 mit 4 Esslöffel Olivenöl mischen und zu einer streichfähigen Paste rühren
  • Das 1/3 zur Seite stellen
  • Lammkeule mit Zitronensaft einreiben, salzen und pfeffern
  • Lammkeule mit der Paste bestreichen und einmassieren
  • Ofen auf 175 °C vorheizen
  • Lammkeule auf der Schicht aus Kartoffel- und Tomatenscheiben legen
  • Lamm im Backofen bei 175 Grad 90 Minuten garen (Umluftgrillen)
  • 15 Minuten vor Ende der Garzeit Temperatur erhöhen auf 225 °C erhöhen
  • die 1/3 Petersilien-(oder Bärlauch)-Mischung über Lammkeule und Kartoffe-Tomaten-Mischung verteilen, Butterschmalz-Flöckchen über dem Lamm verteilen und knusprig überbacken
  • Lammbraten aus dem Backofen nehmen und tranchieren

Notizen

Gerade im Frühjahr bietet sich an, statt Petersilie Bärlauch für die Paste zu verarbeiten. 
Keyword Apulien, Lamm, Lamm á la Pugliese, Lamm mediterran, Lammbraten mit Kartoffeln, Lammfleisch