Krautwickel
Krautwickel sind gefüllte Krautblätter, die gegart, gedünstet oder geschmort werden. Füllung kann Hackfleisch oder Reis sein - oder ein Mischung aus beidem.
Zutaten
- 1 Krautkopf Weißkraut oder Wirsing
- 250 g gehacktes Schweinefleisch
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- Etwas Pfeffer
- 1 altbackene Semmel (Brötchen)
- 1 TL Kümmel gemahlen
- 1/2 TL Majoran
- 1/4 l Sahne
- 40 g Speck
- 1/4 l Brühe
- 1 Prise Paprika edelsüß
- 1 TL Tomatenmark
- 1 TL Stärkemehl
- 1 TL Butter
Anleitungen
Fleischfülle
- Petersilie fein schneiden
- Zwiebel fein schneiden
- Knoblauch feinschneiden
- Zwiebel, Petersilie und Knoblauch in Butter andämpfen
- zum Hackfleisch zugeben
- Ei zugeben
- mit Salz und Pfeffer würzen
- alles kräftig durchkneten
- eingeweichte ausgedrückte Semmel zugeben
- Majoran und Kümmel untermischen
Krautblätter füllen
- Wasser in einem Topf zum Kochen bringen
- etwas Salz zugeben
- Krautkopf hineinlegen und 10 bis 15 Minuten ziehen lassen
- herausnehmen und einzelne Kohlblätter vom Strunk lösen und flachdrücken
- die Fleischfülle auf den Kohlblätter verteilen und verstreichen
- Ränder der Kohlblätter einschlagen, Blätter einrollen und mit Küchengarn (Bindfaden) zu Rouladen zusammen binden - oder mit einem Holzspießchen zusammen halten
- in heißem Fett oder Speck auf allen Seiten anbräunen
- Rouladen nebeneinander in eine feuerfeste Form schichten
- Speck in dünnen Scheiben auf Rouladen verteilen
- mit der Brühe aufgießen, Tomatenmark und Paprika zugeben
- Form bei 160 °C 20 Minuten im Backofen schmoren
- Rückstand in der Form mit in Wasser angerührtem Stärkemehl binden und kurz ankochen
- mit Sahne abschmecken