Kesselgulasch
Wie gelingt ein original ungarisches Kesselgulasch am besten? Eigentlich ist das ganz einfach. Wobei es auf das „eigentlich“ ankommt. Beim Kesselgulasch ist das der Kessel und das Dreibein – und auf die Feuerstelle. Das Rezept ist vergleichsweise simpel.
Equipment
- Kessel
- Dreibein
Zutaten
- 2 kg Rindfleisch (Gulasch) Hals, Wade oder Schulter
- 2 kg Zwiebeln
- 1 kg Kartoffeln festkochend
- 250 g Pastinaken
- 2 Paprikaschoten – rot oder gelb
- 2 Chilischoten mittelscharf
- 4 Knoblauchzehen
- 50 g Tomatenmark
- 4 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 EL Paprikapulver scharf
- 2 EL Kümmel gemahlen
- 1 EL Majoran getrocknet
- 4 Lorbeerblätter
- 4 Prise Salz
- 2 Prise Pfeffer je nach Geschmack. Am besten aus der Pfeffermühle
- 0,25 l trockener Rotwein
- 4 EL Öl Raps, Sonnenblumen, Distel
- Wasser
- 1 EL ungarische Würzpaste zum Abschmecken scharf (Menge je nach Geschmack) Univer Gulaschcreme/Gulyáskrèm
Anleitungen
- Zwiebeln schälen und kleinschneiden
- Gemüse schälen und kleinschneiden
- Kartoffeln schälen und kleinschneiden
- Knoblauch kleinschneiden oder pressen
- Kessel über Feuer erhitzen
- Öl im Kessel erhitzen
- Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen
- Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten
- Tomatenmark zugeben
- Paprikapulver und Tomatenmark leicht anrösten - nicht anbrennen lassen
- das in Würfel geschnittene Rindfleisch zugeben und anbraten
- Gewürze zugeben
- mit Wasser aufgießen, so dass das Fleisch bedeckt ist
- gut umrühren
- mit Wein übergießen
Vier bis fünf Stunden köcheln lassen mit Deckel
- mit einem Deckel zudecken
- mehrere Stunden köcheln lassen
- dabei immer wieder umrühren und Wasser sowie den Wein zugießen
- nach drei bis vier Stunden Kartoffeln, Karotten, Paprikaschoten und Pastinaken zugeben
- 30 Minuten köcheln lassen
- mit Salz und Pfeffer (und gegebenenfalls mit Würzpaste) abschmecken
Dazu Baguette oder Brot reichen
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